Вегетарианская

Сыра в составе нет вовсе: вкус собирают печёные овощи, вяленые томаты и кунжутная приправа гомасио.

Тесто на лист 28×20 см — семь позиций:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Из этой порции можно собрать один большой лист или два маленьких — тогда время выпечки сократится примерно на треть. Делите заготовку сразу после холода, пока она плотная. Приготовить дома тесто для «Вегетарианской» получится и без весов, но с ними результат повторяем.

Овощной набор такой:

• томатный соус110 г;
• цукини100 г;
• тыква100 г;
• шампиньоны80 г;
• вяленые томаты40 г;
• оливки30 г;
• базилик, гомасио, морская соль.

Приготовить пиццу «Вегетарианская» дома в духовке чуть дольше обычного: главная работа — запечь овощи заранее. Сырые отдадут воду прямо на тесто и не успеют размягчиться. Вяленые томаты нарежьте полосками, целые дольки тяжеловаты для тонкой основы. Гомасио и базилик в «Вегетарианскую» добавляйте только на готовое блюдо.

Что за чем:

1. Смешайте муку с дрожжами и водой до липкой массы, оставьте на двадцать минут.
2. Добавьте соль с маслом и трижды сложите тесто через каждую четверть часа.
3. Держите его под плёнкой на холоде сутки-двое.
4. Овощи нарежьте пластинами и запеките при 200 °C около двадцати минут: они должны потерять воду до сборки, а не на тесте.
5. Раскалите противень в духовке до 250 °C и растяните на нём согревшуюся заготовку.
6. Смажьте основу под «Вегетарианскую» томатом и подпеките семь минут.
7. Разложите печёные овощи, вяленые дольки и оливки, верните форму в жар.
8. Через пять минут края теста подрумянятся, а начинка прогреется.
9. Готовую пиццу присыпьте гомасио и добавьте свежий базилик.

Совет: чтобы приготовить «Вегетарианскую» дома быстро и вкусно, запеките овощи с вечера; приправу тоже легко смешать самому — обжаренный кунжут разотрите с морской солью.