Бэйс

Пустая заготовка без соуса и сыра: её пекут впрок и держат в морозильнике до нужного дня.

Основа на противень 28×20 см требует:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Сильная пшеничная мука даёт каркас, рисовая и соевая — характер: первая добавляет воздух, вторая держит структуру. Смешайте их сухими и только потом соединяйте с водой. Приготовить дома тесто для «Бэйса» — половина дела: дальше основа ждёт своей начинки в морозильнике.

Кроме теста понадобится:

• пергаментдля выпечки;
• манная крупадля подпыла.

Приготовить основу «Бэйс» дома в духовке стоит сразу на две-три штуки: печь всё равно раскалена. Пергамент нужен для переноса, тесто с такой долей воды прилипает к столу и к металлу. Манку сыпьте тонким слоем, лишняя горчит на раскалённом противне. Готовый «Бэйс» остужайте полностью, иначе в пакете он отпотеет.

Как выпекать:

1. Растворите дрожжи в тёплой воде, всыпьте три вида муки и перемешайте лопаткой до вязкости.
2. Спустя двадцать минут добавьте соль, влейте масло и трижды сложите тесто конвертом.
3. Уберите миску под плёнкой на холод на сутки, лучше на двое.
4. Согрейте заготовку два часа, подпылите стол манкой и растяните её в прямоугольник по размеру формы.
5. Раскалите духовку с противнем до 250 °C.
6. Переложите тесто на пергамент и выпекайте «Бэйс» девять минут без начинки, пока борт не поднимется, а серёдка не станет плотной.
7. Остудите основу на решётке: на противне низ отпотеет и размякнет.
8. Храните в пакете до трёх суток или заморозьте, переложив листами бумаги.

Совет: чтобы приготовить «Бэйс» дома быстро и вкусно, достаньте его из морозильника заранее — пусть полежит, пока прогревается шкаф.