Тунец и лук

Рыбу берут в собственном соку и хорошо отжимают, иначе лишняя жидкость размочит серёдку.

Для теста на противень 28×20 см соберите:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Пергамент обязателен: тесто с высокой долей воды прилипает к металлу намертво. Стол перед формовкой подпылите манкой, мука быстро впитывается и делает низ сухим. Приготовить дома тесто под «Тунца и лук» несложно, главное — не торопить холодную ферментацию.

На начинку возьмите такой набор:

• томатный соус110 г;
• моцарелла для пиццы140 г;
• консервированный тунец100 г;
• красный лукполовина головки;
• перец чилинебольшой стручок;
• кинзанесколько веточек.

Приготовить пиццу «Тунец и лук» дома в духовке дешевле любой доставки: банка рыбы стоит копейки. Её откиньте на сито и отожмите, иначе жидкость соберётся лужицей под сыром. Моцареллу берите сухую, влаги в начинке и так хватает. Чили в «Тунце и луке» кладите кружками без семян, если не нужна лишняя острота.

Как печь:

1. Соедините смесь муки с дрожжами и тёплой водой, размешайте и дайте постоять двадцать минут.
2. Введите соль, масло и трижды сложите массу конвертом с интервалом в четверть часа.
3. Уберите её под плёнкой в холодильник на сутки.
4. Лук нарежьте тончайшими кольцами и подержите в холодной воде десять минут — уйдёт лишняя резкость.
5. Прогрейте духовой шкаф с формой до 250 °C и растяните согревшееся тесто.
6. Смажьте основу под «Тунца и лук» томатом и подпеките семь минут.
7. Разложите сыр, отжатую рыбу, кольца и тонкие кружки чили, верните форму в жар.
8. Ещё пять минут — и лук станет мягким, а начинка закипит.
9. Кинзу оборвите на готовую пиццу, чтобы зелень осталась свежей.

Совет: чтобы приготовить «Тунца и лук» дома быстро и вкусно, берите рыбу в собственном соку и разберите вилкой — в масле она тяжеловата.