Маргарита

Начинка предельно простая: томатный соус, моцарелла и базилик. Всё решает основа — длинная холодная ферментация и максимально горячий шкаф.

Тесто на противень 28×20 см — семь составляющих:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Пшеничную берите сильную, с белком от двенадцати процентов: слабая не удержит столько влаги и расплывётся. Вода нужна тёплая, около тридцати градусов, но не горячее — кипяток убивает дрожжи. Приготовить дома тесто под «Маргариту» стоит накануне — за ночь оно созреет без вашего участия.

На начинку возьмите:

• томатный соус120 г;
• моцарелла для пиццы160 г;
• свежий базиликвосемь листьев;
• оливковое маслодля подачи.

Приготовить пиццу «Маргарита» дома в духовке можно на буднях: сборка занимает пять минут. Сыр достаньте из холодильника заранее, холодный замедляет прогрев. Базилик не режьте ножом — рвите руками, срез темнеет за минуту. Соус для «Маргариты» подойдёт из мятых томатов, без варки и сахара.

Порядок работы:

1. Перемешайте муку с дрожжами, влейте воду температурой около тридцати градусов и доведите ложкой до однородности.
2. Через двадцать минут введите соль с маслом и трижды сложите тесто конвертом, выдерживая между подходами по четверти часа.
3. Отправьте миску под плёнкой на холод минимум на сутки. За это время дрожжи отработают медленно, а мякиш станет пористым.
4. Достаньте заготовку заранее: холодное тесто рвётся, тёплое тянется само.
5. Прогрейте духовой шкаф вместе с противнем до 250 °C — жар снизу нужен сразу.
6. Разложите тесто по форме кончиками пальцев и смажьте соусом центр: «Маргарите» хватает тонкого слоя. Выпекайте семь минут.
7. Выложите моцареллу и верните основу в печь.
8. Ещё пять минут — и сыр пойдёт крупными пузырями, край схватится румянцем.
9. Базилик выложите на горячую поверхность после духовки, сбрызните маслом и подавайте.

Совет: единственное, что мешает приготовить «Маргариту» дома быстро и вкусно, — мокрый сыр: рассольную моцареллу отожмите или замените сухой.