Груша горгонзола

Сладкое рядом с солёным: фрукт нарезают тонко, а орехи держат отдельно до самого финала.

Тесто для одного противня 28×20 см:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Такое тесто удобно готовить заранее: в холодильнике оно спокойно ждёт до пяти суток. Достаточно достать его за пару часов до выпечки, дальше всё делается быстро. Приготовить дома тесто для «Груши горгонзолы» проще, чем найти готовую основу такого формата.

Начинка совсем короткая:

• моцарелла для пиццы130 г;
• горгонзола60 г;
• грушаодна штука;
• тёртый пармезан20 г;
• грецкие орехи25 г;
• свежемолотый чёрный перец.

Приготовить пиццу «Груша горгонзола» дома в духовке стоит хотя бы раз: сочетание сладкого с солёным удивляет. Пармезан здесь работает солью: его хватает тонкой присыпки. Перец мелите крупно — мелкий теряется на сладком фоне. Голубой сыр в «Груше горгонзоле» ломайте руками, нож смазывает мягкую текстуру.

Как действовать:

1. Разведите дрожжи в тёплой воде, всыпьте муку и перемешайте до вязкой массы без комков.
2. Через двадцать минут введите соль и масло, после чего трижды сложите тесто конвертом.
3. Уберите миску под плёнкой на холод на сутки-двое.
4. Плод очистите от сердцевины и нарежьте пластинами толщиной около трёх миллиметров.
5. Прогрейте шкаф с противнем до 250 °C и растяните на нём согревшуюся заготовку.
6. Подпеките пустую основу семь минут: у «Груши горгонзолы» сладкий сок иначе размягчит низ.
7. Разложите сыры и дольки, присыпьте пармезаном, верните форму в духовку.
8. Через пять минут груша осядет, а сырная шапка расплывётся.
9. Орехи порубите и высыпьте на горячую поверхность, приправьте перцем.

Совет: чтобы приготовить «Грушу горгонзолу» дома быстро и вкусно, берите плотный, чуть недозрелый плод — мягкий превращается в пюре прямо в жару.