Горгонзола

Голубой сыр солёный и яркий сам по себе — его уравновешивают моцареллой и оливковым маслом.

Тесто на противень 28×20 см — вот из чего:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Три сорта муки смешайте заранее в сухом виде — иначе рисовая и соевая соберутся комками. Дрожжи всыпайте туда же, а не в воду: при таком количестве им хватит влаги из теста. Приготовить дома тесто под «Горгонзолу» стоит с запасом: лишний шар спокойно ждёт в морозильнике.

Для начинки нужно немного:

• томатный соус110 г;
• моцарелла для пиццы130 г;
• горгонзола70 г;
• оливковое маслодля подачи.

Приготовить пиццу «Горгонзола» дома в духовке стоит ради температуры: голубой сыр вкуснее всего горячим. Раскладывайте его кусочками вразброс, а не слоем — солёный вкус в избытке перебивает всё остальное. Моцарелла работает подложкой и смягчает остроту. Масло к «Горгонзоле» добавляйте после выпечки, в жару оно теряет аромат.

Порядок действий:

1. Смешайте муку с дрожжами, влейте воду и доведите массу до липкой однородности.
2. Спустя двадцать минут добавьте соль, масло и сложите тесто трижды с четвертью часа между подходами.
3. Отправьте его под плёнкой в холодильник минимум на сутки.
4. За два часа до выпечки достаньте заготовку и дайте ей согреться.
5. Раскалите духовку вместе с формой до 250 °C.
6. Распределите тесто по противню, смажьте томатом и подпеките семь минут.
7. Разложите моцареллу, а горгонзолу разломите кусочками поверх, верните основу в печь.
8. Ещё пять минут — и поверхность станет глянцевой, бортик подрумянится.
9. Готовую пиццу сбрызните маслом и подавайте узкими полосами.

Совет: чтобы приготовить «Горгонзолу» дома быстро и вкусно, не солите начинку — сыр солёный сам, добавка сделает вкус резким.