Пепперони

Пористый мякиш, тонкий низ и хрустящий борт — заслуга теста, а не начинки. Салями кладут после первой выпечки, иначе она отдаёт весь жир в соус.

Для теста на противень 28×20 см понадобится:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Рисовая мука отвечает за пористость, соевая — за плотность стенок, поэтому заменять их одной пшеничной не стоит: мякиш выйдет тяжелее. Взвешивайте всё на весах — при такой доле воды ошибка в ложку меняет консистенцию. Приготовить дома тесто для «Пепперони» несложно: активной работы минут двадцать, остальное берёт на себя холодильник.

Для начинки понадобится:

• томатный соус110 г;
• моцарелла для пиццы150 г;
• салями пепперони70 г;
• сушёный ореганощепотка;
• оливковое маслодля подачи.

Приготовить пиццу «Пепперони» дома в духовке укладывается в один вечер, если тесто поставлено накануне. Салями нарезайте тонкими кружками и раскладывайте с зазорами: сплошной пласт запирает пар, и серёдка остаётся сырой. Моцареллу берите сухую, для пиццы — рассольная течёт. Соус для «Пепперони» наносите тонко, густой слой размягчает низ.

Как готовить:

1. Соедините три вида муки с дрожжами, влейте тёплую воду и размешайте лопаткой до липкой массы без сухих следов. Оставьте на двадцать минут: крупинки успеют набрать влагу.
2. Всыпьте соль, добавьте масло и сложите массу конвертом прямо в миске. Повторите складывание ещё дважды с перерывом в четверть часа — клейковина соберётся без вымешивания руками.
3. Затяните посуду плёнкой и уберите в холодильник на сутки, лучше на двое. Медленное созревание даёт крупные пузыри и лёгкий мякиш.
4. За два часа до готовки достаньте тесто, подкатайте в шар и накройте полотенцем — оно должно согреться и расслабиться.
5. Поставьте противень в духовку и разогрейте её до 250 °C. Раскалённый металл работает как камень: низ схватывается сразу.
6. Растяните шар подушечками пальцев по размеру формы, переложите на пергамент и распределите соус, оставив борт свободным. Первая выпечка — семь минут.
7. Достаньте основу, разложите сыр и салями, верните её в духовку.
8. Ещё через пять минут по поверхности пойдут пузыри, а край станет румяным.
9. Сбрызните маслом, посыпьте орегано, дайте пицце отдохнуть и режьте поперёк на равные полосы.

Совет: чтобы приготовить «Пепперони» дома быстро и вкусно, нарежьте салями сами и потоньше — фабричные кружки толще и оставляют серёдку влажной.