Прошутто с грибами

Вместо томата — чесночно-сливочная заливка. Ветчину кладут в самом конце, уже вне печи: в жару она пересыхает.

Для теста на лист 28×20 см возьмите:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Холод — главный инструмент этого теста: за сутки вкус становится ровным, за двое-трое — заметно ярче. Дольше пяти дней держать не стоит, иначе масса начинает кислить. Приготовить дома тесто для «Прошутто с грибами» проще всего вечером, а собирать пиццу назавтра.

На начинку идут:

• сливки 20 %100 мл;
• чеснокодин зубчик;
• моцарелла для пиццы140 г;
• прошутто котто70 г;
• шампиньоны120 г;
• тёртый пармезан20 г;
• петрушка и свежемолотый чёрный перец.

Приготовить пиццу «Прошутто с грибами» дома в духовке несложно, но шампиньоны требуют подготовки. Их обязательно подсушите на сковороде: сырые отдадут воду прямо на тесто. Сливочную заливку готовьте заранее и остужайте, горячая растекается по бортам. Ветчина в «Прошутто с грибами» именно варёная, сырокопчёная пересолит блюдо.

Как собирать:

1. Замешайте муку с дрожжами и водой до липкой массы, дайте ей отлежаться двадцать минут.
2. Введите соль с маслом, сложите тесто конвертом трижды через каждую четверть часа.
3. Уберите под плёнку в холодильник на сутки или дольше.
4. Пока заготовка согревается, прогрейте сливки с раздавленным зубчиком и остудите — получится соус.
5. Грибы нарежьте пластинами и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания влаги: сырые дадут воду прямо на тесте.
6. Раскалите духовку с формой до 250 °C, растяните основу, смажьте сливочным соусом и подпеките семь минут.
7. Разложите сыр с шампиньонами, присыпьте пармезаном и отправьте противень обратно.
8. Через пять минут поверхность прихватится корочкой, а борт поднимется.
9. Ветчину и петрушку добавьте на готовую пиццу, приправьте перцем.

Совет: чтобы приготовить «Прошутто с грибами» дома быстро и вкусно, прогрейте сливки заранее; майонез и сметана в жару сворачиваются крупицами.