Рикотта и песто

Влагу из черри выгоняют заранее: половинки запекают, пока тесто зреет в холоде. Оливки кладут целыми.

Весь состав теста на лист 28×20 см:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Воду вливайте не всю сразу, а двумя порциями — так проще размешать без комков. Готовая масса должна тянуться за лопаткой, но не держать форму. Приготовить дома тесто под «Рикотту и песто» можно за один вечер, а собрать пиццу назавтра.

На начинку понадобится:

• томатный соус100 г;
• моцарелла для пиццы120 г;
• рикотта80 г;
• томаты черри120 г;
• песто30 г;
• оливки Леччино30 г.

Приготовить пиццу «Рикотта и песто» дома в духовке легче всего летом, когда черри сладкие. Соуса берите меньше обычного — начинка и без него достаточно влажная. Творожный сыр выкладывайте ложкой островками, ровный слой превращается в лужу. Оливки для «Рикотты и песто» кладите целыми, они прогреваются и держат форму.

Порядок сборки:

1. Соедините муку с дрожжами и водой, размешайте лопаткой и оставьте набухать на двадцать минут.
2. Добавьте соль с маслом, сложите тесто трижды через каждую четверть часа.
3. Держите его под плёнкой в холодильнике сутки.
4. Половинки черри запеките при 180 °C около получаса — они станут слаще и суше.
5. Согрейте заготовку, а духовку с формой раскалите до 250 °C.
6. Растяните основу, смажьте томатом и подпеките семь минут.
7. Выложите моцареллу, ложки рикотты, запечённые половинки и оливки, верните форму в печь.
8. Ещё пять минут — и начинка осядет, а поверхность заблестит.
9. Зелёный соус нанесите поверх готовой пиццы каплями и подавайте сразу.

Совет: чтобы приготовить «Рикотту и песто» дома быстро и вкусно, достаньте творожный сыр заранее — холодный не растекается и остаётся комками.