Трюфельная

Долгий жар убивает аромат крема: его наносят уже на готовую поверхность.

Что уходит в тесто на противень 28×20 см:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Миску берите просторную: за сутки в холоде объём вырастает примерно вдвое. Затягивайте плёнкой плотно, иначе поверхность заветрится и покроется коркой. Приготовить дома тесто для «Трюфельной» стоит заранее: спешка отнимает и пористость, и вкус.

Начинку составляют:

• сливки 20 %100 мл;
• чеснокодин зубчик;
• моцарелла для пиццы140 г;
• шампиньоны120 г;
• тёртый пармезан20 г;
• трюфельный крем25 г;
• петрушка и свежемолотый чёрный перец.

Приготовить пиццу «Трюфельная» дома в духовке стоит ради аромата, которого не даёт ни одна доставка. Грибы режьте тонко и подсушивайте до румянца, тогда они не размочат основу. Сливки прогрейте с чесноком заранее и остудите: горячая заливка растекается по бортам. Петрушку в «Трюфельную» рубите крупно, мелкая вянет за секунды.

Последовательность:

1. Смешайте три вида муки с дрожжами, добавьте воду и доведите до однородной липкой массы.
2. Спустя двадцать минут положите соль, влейте масло и трижды сложите заготовку конвертом.
3. Выдержите её под плёнкой на холоде сутки, а лучше двое — вкус станет глубже.
4. Шампиньоны нарежьте тонко и подсушите на сковороде без жира.
5. Сливки прогрейте с раздавленным зубчиком, посолите и остудите.
6. Разогрейте духовку с противнем до 250 °C, распределите тесто, смажьте сливочной основой и подпеките семь минут.
7. Разложите сыр с грибами, присыпьте пармезаном и верните форму в жар.
8. Через пять минут начинка прогреется, а борт подрумянится.
9. Ароматный крем нанесите тонкими штрихами на горячую пиццу, добавьте петрушку и перец.

Совет: чтобы приготовить «Трюфельную» дома быстро и вкусно, берите пасту на оливковом масле — искусственная отдушка выдаёт себя сразу.