Цыплёнок песто

Курицу отваривают заранее, а зелёный соус добавляют в два приёма: половину под сыр, остальное на готовое блюдо.

Тесто на противень 28×20 см требует немногого:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Смесь трёх видов муки — приём римской пинсы: рисовая делает мякиш воздушным, соевая держит форму. Пропорцию можно чуть сдвинуть, но пшеничной всегда остаётся больше половины. Приготовить дома тесто под «Цыплёнка песто» получится даже без миксера — руками его не месят.

Начинку собирают из четырёх составляющих:

• томатный соус110 г;
• песто40 г;
• моцарелла для пиццы140 г;
• куриное филе80 г.

Приготовить пиццу «Цыплёнок песто» дома в духовке можно из остатков вчерашней курицы. Филе разбирайте руками на волокна, кубики скатываются с горячей поверхности. Моцареллу берите сухую: влажная разбавит соус и потянет вкус вниз. Для «Цыплёнка песто» подойдёт плотная паста — жидкая стечёт к бортам.

Что делать по шагам:

1. Растворите дрожжи в тёплой воде, всыпьте смесь муки и размешайте до вязкости густой сметаны.
2. Через двадцать минут вмешайте соль и масло, затем трижды сложите тесто с паузами по четверти часа.
3. Отправьте посуду под плёнкой на нижнюю полку холодильника на сутки-двое.
4. Филе отварите, остудите и разберите руками на волокна — так оно ляжет ровнее, чем кубиками.
5. Согрейте тесто два часа при комнатной температуре.
6. Раскалите противень в духовке до 250 °C, растяните основу под «Цыплёнка песто», смажьте томатом и держите семь минут.
7. Выложите сыр, курицу и половину зелёного соуса, верните форму в печь.
8. Ещё пять минут — и края теста станут золотыми.
9. Остаток соуса нанесите каплями на горячую пиццу и дайте им растечься.

Совет: чтобы приготовить «Цыплёнка песто» дома быстро и вкусно, отварите филе накануне и остудите его прямо в отваре.