Мясная

Мяса в начинке три вида, и жира они дают достаточно — соуса берут меньше обычного. Розмарин добавляют последним, уже вне печи.

Тесто на противень 28×20 см:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Соль добавляют не сразу, а после первой паузы: она тормозит дрожжи и мешает муке набрать воду. Масло идёт следом и делает корку мягче на изломе. Приготовить дома тесто под «Мясную» лучше в двойном объёме: половину заморозьте, вторая уйдёт сразу.

Для начинки нужны:

• томатный соус110 г;
• моцарелла для пиццы140 г;
• чоризо60 г;
• отварная курица70 г;
• копчёный бекон50 г;
• розмаринодна веточка.

Приготовить пиццу «Мясная» дома в духовке получится и без специальной печи, жара обычного шкафа достаточно. Курицу отварите заранее и остудите: сырое филе не успеет дойти за короткую выпечку. Чоризо и бекон нарезайте тонко, они дадут жир и просолят начинку. Розмарин для «Мясной» снимайте с веточки хвоинками, целая ветка на куске неудобна.

Ход дела:

1. Соедините муку с дрожжами и влейте тёплую воду; мешайте, пока не исчезнут сухие островки.
2. Спустя двадцать минут добавьте соль и масло, после чего трижды сложите массу с интервалом в четверть часа.
3. Оставьте тесто под плёнкой на холоде на сутки — за это время оно наберёт вкус и станет податливым.
4. Достаньте его за пару часов до выпечки и дайте согреться.
5. Разогрейте шкаф с противнем до 250 °C.
6. Распределите тесто по форме, смажьте соусом основу под «Мясную» и подпеките семь минут.
7. Разложите сыр, чоризо, курицу и бекон, затем отправьте противень обратно в жар.
8. Через пять минут начинка прогреется, а края поднимутся.
9. Разбросайте розмарин по горячей поверхности и дайте пицце постоять, чтобы сок впитался.

Совет: чтобы приготовить «Мясную» дома быстро и вкусно, нарежьте мясо накануне и держите в холоде — сборка займёт минуту.