Четыре сыра

Томатного соуса в рецепте нет: начинка ложится прямо на основу, а мёд с миндалём идут уже после жара.

Состав теста на один противень 28×20 см:

• сильная пшеничная мука160 г;
• рисовая мука25 г;
• соевая мука15 г;
• вода150 мл;
• сухие дрожжи2 г;
• соль5 г;
• оливковое масло8 г.

Масса получается липкой, и это нормально: вымешивать её руками не нужно, работают складывания. Приготовить дома тесто для «Четырёх сыров» можно в любой день недели, лишь бы холодильник дал ему сутки. Если есть только свежие дрожжи, возьмите их втрое больше сухих, около шести граммов.

Начинка собирается из такого набора:

• моцарелла для пиццы120 г;
• горгонзола60 г;
• рикотта80 г;
• тёртый пармезан25 г;
• жареный миндаль25 г;
• мёд акации20 г.

Приготовить пиццу «Четыре сыра» дома в духовке проще, чем кажется: вся сложность в очерёдности. Укладка идёт от плотного к мягкому: сначала моцарелла, поверх неё горгонзола, ложками рикотта. Пармезан ложится присыпкой, ему хватает жара второго захода. Миндаль для «Четырёх сыров» берите жареный, а сырой предварительно подсушите на сковороде.

Пошагово:

1. Смешайте муку с дрожжами, влейте воду и вымесите лопаткой до вязкой массы. Пусть постоит двадцать минут под полотенцем.
2. Добавьте соль, масло и сделайте три складывания с четвертью часа между ними.
3. Уберите тесто под плёнкой в холодильник на сутки-двое.
4. Согрейте заготовку два часа при комнатной температуре, затем подкатайте её в шар.
5. Раскалите духовку с формой внутри до 250 °C.
6. Растяните основу по противню и подпеките её семь минут: «Четырём сырам» нужна готовая подложка, иначе они растекутся в тесто.
7. Разложите моцареллу, горгонзолу и рикотту, присыпьте пармезаном и верните форму в жар.
8. Ещё пять минут — и сыры разойдутся, а борт подрумянится.
9. Снимите пиццу, посыпьте миндалём и полейте мёдом — на горячем он растечётся сам.

Совет: чтобы приготовить «Четыре сыра» дома быстро и вкусно, рикотту кладите ложкой островками — ровный слой делает начинку водянистой.